Receta: pan de trigo sarraceno sin gluten
Ingredientes (1 pan de molde)
- 400 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de cáscara de psyllium
- 30 g de semillas de lino molidas
- 450 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca de panadería
- 8 g de sal
Preparación
- Mezcla el psyllium con el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que se forme un gel espeso.
- En un bol aparte, une la harina, el lino molido, la levadura y la sal.
- Incorpora el gel de psyllium a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. No hace falta amasar mucho: con 2-3 minutos es suficiente.
- Forma el pan, colócalo en un molde engrasado y deja levar 60 minutos cubierto con un paño.
- Hornea a 220 °C los primeros 15 minutos y baja a 200 °C durante 35 minutos más.
- Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar. Este paso es importante: el pan sin gluten termina de asentar su miga al enfriarse.
Consejo: si prefieres una miga más ligera, sustituye 100 g de harina de trigo sarraceno por harina de arroz.
Y cuando termines el pan, cada ingrediente sigue siendo útil por separado: el psyllium espesa batidos y salsas, el lino se añade a yogures y masas, y la harina de trigo sarraceno sirve para crepes, galletas o tortitas. Úsalos en las recetas que tú quieras.
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